Η ιταλική κουζίνα είναι γεμάτη από πιάτα με ονόματα που εξάπτουν τη φαντασία, και το "Saltimbocca" είναι σίγουρα ένα από αυτά. Σημαίνει κυριολεκτικά "πηδάει στο στόμα", μια υπόσχεση για μια τόσο ακαταμάχητη γεύση που σχεδόν... πηδάει αυθόρμητα από το πιάτο στον ουρανίσκο. Στο ιταλικό εστιατόριο Vinsanto στον Βόλο, αυτό το εμβληματικό ρωμαϊκό πιάτο παίρνει μια νέα διάσταση, συνδυάζοντας την παραδοσιακή συνταγή με ποιοτικά υλικά και μια παρουσίαση που τιμά τη φιλοσοφία του εστιατορίου: Φιλέτο κοτόπουλο Saltimbocca, τυλιχτό σε προσούτο, με μοτσαρέλα, πατάτες βραχάκια και σάλτσα φασκόμηλου.
Αποδομώντας την Απόλαυση: Γεύση, Υφή, Άρωμα
Η παρουσίαση στο πιάτο είναι ήδη δελεαστική. Τρυφερές φέτες φιλέτου κοτόπουλου, προσεκτικά τυλιγμένες με λεπτές φέτες αλμυρού προσούτο που έχει αποκτήσει μια ελαφρώς τραγανή υφή στο ψήσιμο. Ανάμεσα στις στρώσεις, ή περιχύνοντας το σύνολο, διακρίνεται η λιωμένη, γαλακτώδης μοτσαρέλα, που προσθέτει μια κρεμώδη, πλούσια διάσταση. Το σύνολο λούζεται από μια χρυσαφένια σάλτσα, διακριτικά αρωματισμένη με φασκόμηλο – το βότανο που αποτελεί την ψυχή της αυθεντικής Saltimbocca. Δίπλα τους, οι "πατάτες βραχάκια", τέλεια ψημένες, με τραγανή κρούστα και αφράτη καρδιά, προσφέρουν την απαραίτητη γήινη βάση.Η εμπειρία στον ουρανίσκο είναι μια απόλυτη αρμονία. Το κοτόπουλο, ζουμερό και τρυφερό, αποτελεί τον καμβά. Το προσούτο προσφέρει την απαραίτητη ένταση και αλμύρα, ένα γευστικό ξάφνιασμα που δικαιολογεί το όνομα του πιάτου. Η μοτσαρέλα μαλακώνει τις εντάσεις, προσθέτοντας μια βελούδινη υφή και μια ευχάριστη λιπαρότητα. Η σάλτσα φασκόμηλου, με το χαρακτηριστικό, ελαφρώς πιπεράτο και γήινο άρωμά της, δένει όλα τα υλικά μαζί, προσδίδοντας κομψότητα και βάθος. Οι πατάτες, τέλειες για να μαζέψουν την υπόλοιπη σάλτσα, ολοκληρώνουν ένα πιάτο βαθιά ικανοποιητικό, πλούσιο σε γεύση αλλά και ισορροπημένο.
Η Πρόταση του Sommelier: Οινική Συμμαχία
Αυτό το πιάτο, με τον συνδυασμό λευκού κρέατος, αλμυρού αλλαντικού, λιωμένου τυριού και αρωματικής σάλτσας, ζητά ένα κρασί με χαρακτήρα. Χρειαζόμαστε οξύτητα για να ισορροπήσουμε την αλμύρα και τη λιπαρότητα, αλλά και αρκετό σώμα και αρωματική πολυπλοκότητα για να σταθούμε δίπλα στο φασκόμηλο και το προσούτο.Μια εξαιρετική επιλογή από τον ελληνικό αμπελώνα είναι ένα πληθωρικό Βιδιανό από την Κρήτη. Η χαρακτηριστική του λιπαρότητα και η υφή του θα "δέσουν" όμορφα με την κρεμώδη μοτσαρέλα και τη σάλτσα, ενώ τα αρώματα βερίκοκου και βοτάνων που συχνά εμφανίζει μπορούν να συμπληρώσουν ευχάριστα το φασκόμηλο. Αναζητήστε ένα Βιδιανό με καλή οξύτητα που θα κρατήσει το σύνολο φρέσκο.
Μια άλλη πολύ καλή εναλλακτική θα ήταν ένα δομημένο ροζέ από Αγιωργίτικο, ειδικά αν έχει περάσει ελαφρώς από βαρέλι. Το φρούτο του, οι μαλακές τανίνες και η δροσιστική οξύτητα μπορούν να γεφυρώσουν υπέροχα το κοτόπουλο με το προσούτο.
Η Ολοκληρωμένη Εμπειρία Vinsanto
Για να δημιουργήσετε ένα πλήρες γευστικό ταξίδι γύρω από την Saltimbocca,
προτείνουμε:Ορεκτικό: Ξεκινήστε με την Ποικιλία Μανιταριών με σκόρδο και λευκό κρασί. Η γήινη γεύση και τα αρώματα των μανιταριών θα δημιουργήσουν μια ωραία εισαγωγή, χωρίς να ανταγωνίζονται την ένταση του κυρίως πιάτου.
Σαλάτα: Επιλέξτε τη δροσιστική Grecale. Η φρεσκάδα της ντομάτας, του αγγουριού, της πιπεριάς και η αλμύρα της φέτας θα προσφέρουν μια ευπρόσδεκτη αντίθεση στον πλούτο της Saltimbocca.
Επιδόρπιο: Ολοκληρώστε με το κλασικό Τιραμισού. Η ελαφριά πικράδα του καφέ, η γλύκα της κρέμας μασκαρπόνε και η αέρινη υφή του αποτελούν τον ιδανικό, αυθεντικά ιταλικό επίλογο μετά από ένα τέτοιο κυρίως πιάτο.
.gif)
